تعد "عجة البيض" من الأكلات الشعبية المشهورة داخل الوطن العربي وخارجة، وهي أحدي المأكولات الخفيفة التى تقدم في الفطور أو العشاء، وتختلف تسميتها من مكان لأخر ، ففي الغرب يُطلق عليها اسم (الأومليت)، وفي سوريا والأردن يسمّونها (عجّة البيض)، أمّا في دول المغرب فتسمّى (فطيرة البيض).

ويعد البيض هو المكون الرئيسي في طبق اليوم ويمكن تغير المذاق على حسب ما يضاف إليه، وينصح البعض بتناوله وذلك لأحتوائها على نسبة عليا من البروتين، بالإضافة إلى الكالسيوم والفيتامينات العديدة.

وطريقة أعداد "عجة البيض" سهل جدا حيث يتم خفق البيض مع باقي المكونات، مع العلم أن كل مكون يوضع يعطى للطبق مذاق مختلف، وكذلك فائدة مختلفة، وإليكم طريقة الأعداد:-

أولاً المكوّنات: 

- 3 حبة بيض
- نصف حبة من " البصل - الطماطم - الفلفل الأخضر" مقطعة قطع صغيرة.
- القليل من البقدونس المقطع.
- 4 ملعقة كبيرة دقيق.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- رشة ملح
- كمون
- فلفل اسود

ثانياً طريقة التحضير : 

- يتم خلط جميع المقادير سويا، ماعدا السمن حتى تصبح متجانسه.
 
- في طاسة يتم وضع السمن على النار، لمدة دقيقة ثم يوضع الخليط فيها.
 
- بعد مرور خمس دقائق، يتم قلب العجة الى الجهه الاخرى.

- ثم قلبه مرة اخرى لتصبح صفراء من الجانبين.

-  تقدم ساخنه في الفطور،  وبالهناء و الشفاء.;